浆果微波辅助泡沫干燥营养成分降解特性研究

摘要

为揭示微波辅助泡沫干燥过程对浆果营养成分降解特性的影响,及不同浆果干燥特性间差异,采用不同方法对浆果干燥进行比较,以微波功率、样品质量和干燥时间为条件因素,含水率、花青素和Vc作为目标因素进行全因素试验设计。研究表明,微波辅助泡沫干燥速度快、营养保存高,最适于浆果干燥;浆果营养成分的降解符合一级反应动力学规律,降解速率与初始含水率具有很大关系。

关键词