土茯苓黄酮与鲣鱼蛋白肽的交互作用研究

作者：任娇艳; 李宇娟; 史传超; 张婷; 李溢佳; 袁尔东; 梁明

来源：中国食品学报, 2019, (10): 77-85.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.10.009

• 土茯苓黄酮
• 鲣鱼蛋白肽
• 交互作用
• 氨基酸分析
• 荧光光谱 flavonoids
• bonito protein hydrolysates
• interaction
• amino acid analysis
• fluorescence spectrum

选取土茯苓和鲣鱼为原料,制备土茯苓黄酮和鲣鱼蛋白肽。以黄酮提取率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除活性和黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制活性为指标筛选土茯苓黄酮,以蛋白质回收率、DPPH·清除活性和XOD抑制活性为指标优化鲣鱼蛋白肽水解酶,并分析最佳酶解液的总氨基酸含量。将筛选出的土茯苓黄酮和鲣鱼蛋白肽进行交互作用,研究其产物的XOD抑制活性和DPPH·清除活性变化,最后用荧光光谱法探究交互作用的可能机理。研究表明,醇提土茯苓黄酮的提取率、XOD活性和DPPH·清除活性都显著高于水提土茯苓黄酮,鲣鱼蛋白肽的最佳处理酶为木瓜蛋白酶,二者交互作用后发现,产物的XOD抑制活性显著提高,且其...

• 单位
  华南理工大学; 测试单位; 无限极（中国）有限公司