蓝莓白兰地特征香气成分的GC-MS分析

Authors：侯格妮; 李俊; 李然洪; 吴天祥; 苏伟

Source：食品与机械, 2013, (03): 21-26.

• 蓝莓
• 白兰地
• 香气成分
• 气相色谱-质谱 blueberry
• brandy
• aroma components
• gas chromatography-mass spectrometry

采用液液萃取法提取蓝莓白兰地的香气成分,再用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对果酒的香气成分进行分析。用不同酵母以及不同原料发酵的蓝莓为原料,对4种蓝莓白兰地的主要香气成分进行分析,共鉴定出116种香气成分,其中醇类26种、酯类27种、酸类14种、羰基化合物27种、烷类2种、含氮化合物6种、含硫化合物3种、氨基酸1种、酚类8种、其他类2种。醇含量分别为74.53%,78.99%,77.1%,85.77%,尤其是4种中异戊醇和β-苯乙醇都非常高,分别占8.9%和64.45%,23.45%和51.59%,47.11%和18.34%,52.72%和29.11%。由此可见蓝莓白兰地的香气主要由醇类物质构成。

• Institution
  生命科学学院; 贵州大学