卡拉胶电荷量对牛血清蛋白/卡拉胶复合物包载姜黄素的增强作用的影响

作者：徐乐颜; 王凝月; 杨明玲; 王小永

来源：化学通报, 2019, (12): 1104-1109.

DOI：10.14159/j.cnki.0441-3776.2019.12.009

• 姜黄素
• 蛋白质
• 多糖
• 静电吸引作用
• 疏水作用 Curcumin
• Protein
• Polysaccharide
• Electrostatic attraction
• Hydrophobic interaction

本文研究了带有不同负电荷量的κ-卡拉胶和λ-卡拉胶对牛血清蛋白(BSA)/卡拉胶复合物包载姜黄素的增强作用。卡拉胶通过与BSA之间的静电吸引作用,可以生成高稳定性的BSA/卡拉胶复合物。相比纯BSA,BSA/卡拉胶复合物能够显著提高姜黄素的溶解度和稳定性。紫外和荧光光谱表明姜黄素主要是通过疏水作用缔合于BSA的疏水微区。卡拉胶与BSA的静电吸引作用能够稳定BSA的折叠结构,从而使BSA为姜黄素提供更加疏水的缔合微环境。相比纯BSA和BSA/κ-卡拉胶复合物,带有更高负电荷的λ-卡拉胶与BSA生成的BSA/λ-卡拉胶复合物与姜黄素有更大的缔合常数和p Ka1。

• 单位
  华东理工大学