体外Caco-2细胞模型评价不同亚基来源大豆肽-钙复合物对钙吸收的影响

作者：吕莹; 王若敏; 任建华; 郭顺堂

来源：中国食品学报, 2013, (04): 185-190.

• &beta
• -伴大豆球蛋白
• 大豆球蛋白
• 钙结合
• 大豆肽
• Caco-2细胞
• 钙转运 &beta
• -conglycinin
• glycinin
• bind with calcium
• soybean peptide
• Caco-2 cells
• calcium transport

大豆蛋白的体外酶解物——大豆肽具有与钙结合形成复合物并促进肠道细胞(Caco-2)钙吸收的能力。大豆蛋白主要由大豆球蛋白(Glycinin,11S)和β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)组成,两者占大豆中蛋白质组成的70%～80%。本文采用平衡透析法比较7S和11S酶解物的钙结合量,并以体外Caco-2单层细胞模型评价7S大豆肽-钙复合物和11S大豆肽-钙复合物对肠道细胞钙吸收的影响。试验结果表明,11S酶解物的钙结合量[(159.90±9.40)mg/g]高于7S酶解物[(140.73±6.88)mg/g](P<0.05)。11S大豆肽-钙复合物肠道细胞的钙转运量为23.72μg/孔,显著高于7S大豆肽-钙复合物(17.96μg/孔)和对照(17.46μg/孔)(P<0.05)。本研究表明,与7S大豆肽-钙复合物相比,11S大豆肽-钙复合物在大豆-钙复合物促进肠道细胞钙吸收和转运过程中起重要的作用。

• 单位
  北京农学院; 河北北方学院; 中国农业大学