菠萝蜜膳食纤维的提取工艺研究

作者：叶盛权; 叶春海; 郭祀远; 吕庆芳; 毛琪; 杨斯明

来源：现代食品科技, 2012, (03): 282.

• 菠萝蜜
• 膳食纤维
• 提取
• 最佳工艺 Jackfruit
• dietary fiber
• extraction
• optimal process

利用菠萝蜜加工的副产物果皮提取膳食纤维,并对其提取工艺进行了优化,实验结果表明:酶化学法提取果皮中膳食纤维,以酶用量,酶水解温度,NaOH浓度,NaOH水解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验,最佳工艺条件为:酶用量0.3%,酶解温度65℃,碱浓度5%,碱解温度60℃,菠萝蜜膳食纤维的提取效果最好,水不溶性膳食纤维提取率达37.8%,膳食纤维的颜色较深,淀粉残留率为6.34%,蛋白质残留率为7.88%。通过提取膳食纤维,增加其综合利用途径,提高菠萝蜜种植业与加工业的经济效益,促进地方农业和农村经济的发展。

• 单位
  华南理工大学; 广东海洋大学