传统发酵蔬菜中乳杆菌的产酸性能的研究

作者：李良凤; 吕嘉枥; 李玉婷

来源：中国酿造, 2012, (09): 60-63.

• 传统发酵蔬菜
• 乳杆菌
• 产酸能力 traditional fermented vegetables
• Lactobacillus
• acid-producing capacity

以从陕西传统发酵蔬菜中筛选出的12株乳杆菌为研究对象,通过测定其在MRS液体培养基中的总酸和pH值的变化以及在牛乳中的酸度和pH值的变化,对其产酸性能进行比较,最终得出3株产酸能力较强的菌株,其分别是c4、z2和h2。

• 单位
  陕西科技大学