咖啡奶茶的研制及其稳定性研究

作者：何保江; 胡勇; 陈志玲; 侯方丽

来源：现代食品科技, 2012, (09): 1206-1208.

• 咖啡
• 奶茶
• 配方
• 稳定性 coffee
• milk tea
• formula
• stability

以奶粉、绿茶和咖啡粉等为主要原料,采用正交设计方法,进行了咖啡奶茶主要原料配比试验。并以稳定性作为主要评定指标,研究了乳化剂对咖啡奶茶油脂析出率、离心沉淀率等其稳定因素的影响,确定咖啡奶茶的最佳制作工艺条件。结果表明,在奶粉添加量为9.0%,茶水30.0%,咖啡0.30%,白砂糖3.0%,蔗糖酯0.08%,海藻酸钠0.02%,CMC-Na 0.04%的条件下,所得咖啡奶茶在色泽、气味、组织状态和风味都比较好。

• 单位
  广东药学院; 中国烟草总公司郑州烟草研究院