梅菜漂洗及脱盐工艺参数优选

作者：黄苇; 赵玲华; 李远志; 罗树灿; 薛子光

来源：中国调味品, 2009, (06): 80-82.

• 梅菜
• 漂洗
• 脱盐 Meicai
• rinsing
• desalination

惠州梅菜含盐量高,工业化生产过程中,规范的漂洗及脱盐工艺参数能保证产品质量稳定。实验以惠州梅菜为对象,通过正交实验法优选工艺参数。结果表明:市售惠州梅菜经过如下两种方式处理后含盐量适中:切厚片漂洗三次后,切碎,按液料比1.5∶1加水浸泡30 min;或漂洗两次,按液料比2.0∶1,加水浸泡40 min。

• 单位
  空; 华南农业大学