添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响

作者：吴亮宇; 林金科; 赵文净; 孙平; 林艺端; 张明泽; 商虎; 肖慧

来源：食品科技, 2013, (01): 92-95.

• 速溶茶
• 没食子酸
• 酯型儿茶素
• 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) instant tea
• gallic acid(GA)
• ester-catechin
• epigallocatechin gallate(EGCG)

以初制的绿茶、红茶和乌龙茶为原料,在速溶茶加工过程的浸提工序阶段添加没食子酸(GA),研究其对速溶茶中酯型儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的影响,研究结果表明:添加没食子酸可显著提高速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶红茶、速溶绿茶中儿茶素类组分含量。

• 单位
  福建农林大学