添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响

作者：吴亮宇; 林金科; 杨志坚; 涂良剑; 赵文净; 商虎; 孙平; 林艺端; 张明泽; 葛国平; 肖慧

来源：茶叶, 2013, (01): 12-14.

• 速溶茶
• &beta
• -环状糊精
• 酯型儿茶素
• EGCG instant tea
• &beta
• -cyclodextrins
• ester-catechin
• EGCG

本实验以初制的绿茶和乌龙茶为原料,研究了在速溶绿茶和乌龙茶加工过程的浸提工序阶段,添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响,结果表明:添加β-环状糊精可显著提高速溶绿茶产品中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量。

• 单位
  福建农林大学