高稳定性的速溶普洱茶研制

作者：林金科; 吴亮宇; 陈云海; 蔡森源; 李婧

来源：中国农学通报, 2013, (06): 208-212.

• 速溶茶
• 普洱茶
• 稳定性
• 加工工艺
• 罐装茶水 instant tea
• Pu-erh tea
• stability
• processing technology
• soft tea drink

速溶茶产品的稳定性问题影响市场销售,为了能大批量生产出高稳定性速溶普洱茶,本试验以云南普洱茶为材料,研究高稳定性速溶普洱茶粉加工工艺参数。在加工过程中,浸提2次,提取温度为70～75℃,添加茶叶量10%左右的β-CD环状糊精,茶水比1:20,并且陶瓷膜过滤时茶汤制冷温度30℃以下,陶瓷膜过滤后茶汤制冷温度17～18℃,静置充分,可生产出高稳定性速溶普洱茶。应用该工艺生产出的速溶普洱茶稳定好,适合作为罐装茶水的加工原料。

• 单位
  福建农林大学