香蕉复合果蔬汁饮品的研制

作者：洪佳敏; 林宝妹; 张帅; 张少平; 邱珊莲; 郑开斌

来源：食品工业, 2019, (11): 67-70.

• 香蕉
• 酶解
• 复合果蔬汁
• 配方 banana
• enzymatic hydrolysis
• compound fruit and vegetable juice
• formula

以香蕉、马齿苋为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮品。在单因素基础上,通过正交试验优化得出香蕉汁酶解的最佳条件为:酶添加量0.4%、酶解温度55℃、酶解时间2.0 h。通过正交试验设计,确定香蕉复合果蔬汁饮品最优配方为:香蕉汁与马齿苋汁体积比7︰3、香蕉汁+马齿苋汁添加量60%、甘蔗汁添加量30%、苹果汁添加量6%。

• 单位
  福建省农业科学院