鸭屎香单丛红茶加工过程中香气成份的变化

作者：杨永利; 郭守军; 苏杭; 蔡锐敏; 翟凤玲; 陈漫佳

来源：食品研究与开发, 2019, (22): 82-90.

• 鸭屎香单丛红茶
• 加工过程
• 香气成份
• 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 同时蒸馏萃取法(SDE) Yashixiang Dancong black tea
• processing
• aroma components
• gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
• simultaneous distillation and extraction(SDE)

为研究鸭屎香单丛红茶加工过程中主要香气成份的变化规律,采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取香气成份,运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分离和鉴定香气成份。结果表明:在鸭屎香红茶的制作过程中,红茶的香气化合物数量在增加,茶样的香气成份组成和含量在不同制茶环节变化非常明显;醇类的相对含量呈现先增后降的趋势,发酵环节达到峰值;萜烯醇类化合物中的芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇的相对含量大幅下降,芳香族醇类化合物中的苯甲醇相对含量变化不明显、苯乙醇和青...

• 单位
  韩山师范学院