不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较

作者：孙丹丹; 和焕香; 王刚; 田晓萌; 季冬青; 万鹏; 郭庆梅

来源：食品研究与开发, 2019, (22): 6-10.

• 真姬菇
• 含量测定
• 营养成分
• 活性成分
• 微量元素 Hypsizygus marmoreus
• content determination
• nutritional components
• active components
• trace element

研究真姬菇(Hypsizygus marmoreus)4个品系白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇的子实体营养成分和活性成分的差异,为真姬菇的开发利用提供参考依据。采用国家食品标准和常规方法对其营养成分和活性成分进行量测定。粗脂肪、总糖、烟酸、维生素B_6、维生素B_(12)、维生素E、多糖、皂苷、胆碱在白玉菇中含量最高;粗纤维、维生素A、维生素B_2、维生素C、黄酮在萃仙菇中含量最高;粗蛋白、酚酸在蟹味菇中含量最高,维生素B_1在海鲜菇中含量最高;微量元素Al、As、Cr、Cu在白玉菇中含量最高,Cd、Ni在萃仙菇中含量最高,K、Mn在蟹味菇中含量最高,Zn在海鲜菇中含量最高。未检测到Co、Hg、...

• 单位
  山东中医药大学