固定化酵母R36酒精发酵工艺研究

作者：叶世超; 薛婷; 何文锦; 叶冰莹; 许旭萍; 包伟霞; 陈由强

来源：中国酿造, 2013, (08): 67-70.

• 固定化酵母
• 酒精发酵工艺
• 能源甘蔗汁 yeast immobilization
• alcohol fermentation technology
• energy sugarcane juice

对固定化酵母酒精发酵工艺进行研究,结果表明,最佳发酵条件为初始糖度28°Bx,固定化酵母接种量15mL,发酵温度36℃。在此条件下发酵52h发酵醪酒精度达到12.8%vol,糖的利用率90.27%,发酵效率达到86.7%。

• 单位
  福建师范大学; 生命科学学院