固定化酵母R36酒精发酵工艺研究

摘要

对固定化酵母酒精发酵工艺进行研究,结果表明,最佳发酵条件为初始糖度28°Bx,固定化酵母接种量15mL,发酵温度36℃。在此条件下发酵52h发酵醪酒精度达到12.8%vol,糖的利用率90.27%,发酵效率达到86.7%。

关键词