红花羊蹄甲花色素的提取及其稳定性研究

作者：李容; 蒋林斌; 覃涛; 梁榕珊

来源：食品工业科技, 2013, (20): 326.

• 红花羊蹄甲
• 色素
• 提取
• 稳定性 Bauhinia blakeana Dunn
• pigment
• extraction
• stability

研究了超声波辅助提取羊蹄甲花红色素的最佳工艺条件,实验结果表明,最佳的提取条件为,液料比1∶80,超声功率120W,盐酸浓度0.3mol/L,提取时间40min。色素的稳定性研究表明:色素在酸性、低温条件下稳定,耐光性好,K+、Na+、Ca2+、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠存在利于色素稳定,Zn2+、Cu2+、Mg2+、Al3+、Fe3+、H2O2、Na2SO3影响色素稳定性。

• 单位
  右江民族医学院; 化学化工学院; 广西大学