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摘要
以4株蛋白水解能力较强的瑞士乳杆菌作为出发菌株,分别测定其36h内的蛋白水解动力曲线、产酸曲线,经比较分析选出一株产肽能力强、速率快的瑞士乳杆菌作为后续实验用株。采用响应面分析法优化发酵条件,TricineSDS-PAGE电泳法对发酵产物进行初步分析。结果表明:所选瑞士乳杆菌在接种量为3.5%,底物浓度13%,发酵温度37℃,发酵时间18h的条件下,水解度可达5.60%,可将乳蛋白水解成大量的生物活性肽,其中包括很多小分子肽段,表明该菌可作为水解乳蛋白制备生物活性肽的优良菌株。
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单位东北农业大学
