微生物源谷氨酰胺转氨酶基因工程菌株的研究进展

作者：李洪波; 张兰威; 崔艳华; 张莉丽

来源：食品工业科技, 2013, (17): 389-394.

• 谷氨酰胺转氨酶
• 基因工程菌株
• 蛋白表达 Transglutaminase
• genetically engineered strains
• protein expression

微生物源谷氨酰胺转氨酶(mTCase)是一种催化酰基转移反应的酶,它可以催化蛋白质分子内、分子间的交联,进行蛋白质翻译后修饰,从而改变蛋白质的功能特性,在食品、生物医学、纺织等领域有着广泛的应用前景.本文综述了构建产微生物源谷氨酰胺转氨酶的基因工程菌株的相关技术、研究进展,并对未来研究方向提出建议。

• 单位
  哈尔滨工业大学; 东北农业大学