木瓜红枣复合饮料的工艺研究

作者：李慧芸; 翟文俊; 王汉屏

来源：食品科技, 2010, (02): 81-83.

• 光皮木瓜
• 红枣
• 复合饮料 papaya
• jujube
• compound beverage

以木瓜和红枣为原料,制成复合饮料。结果表明:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为复合果汁50%,v(木瓜汁)∶v(枣汁)=3∶2,白砂糖12%,柠檬酸0.15%;最佳稳定剂为明胶0.04%,CMC-Na0.10%,黄原胶0.08%;最佳杀菌条件为温度90℃、时间10min。